对于一个贪吃鬼来说，去餐厅最尴尬的事情就是看到菜单上的食材一半以上都不认得了，而对于西班牙这种异域美食来说，它的文本更是如同魔咒一样让人非常难以看懂，最可恨的是在这里的菜单上绝对不会出现中式菜单那个常见的、带有数字表示的、“有图有真相”巨幅照片，让想要点菜的我们急的抓耳挠腮。
为了保住自己岌岌可危的面子，不得不使用连蒙带猜胡乱比划的神功，那能不能选到自己想要的那一道菜，企鹅君真的只能说”基本都看命了“。
所以，痛定思痛，受过多次打击的企鹅君就攒了一点经验值分享给大家。让大家在看西班牙式菜单的时候，可以在大体方向上有一定的认知，所以这篇文章就算是一个速成攻略。P.S 西班牙虽然地域不大，但是大家也知道中国很多地方都存在着“十里不同音”的特征，所以对于海鲜呀食材的具体名称还是可能存在着天差地别的状况，再加上企鹅君真的没有学过西语（看菜单都是凭直觉哈哈哈），如果出现了名字上的差异，也请大家指正，我们共同学习。
首先你要明白，西班牙菜名都是有规律可循的，它们都有类似的组成结构：食材+烹饪方法+辅料，并没有像中餐名字那么云山雾绕，只可意会不可言传的风范
技巧一，认得食材名字是成功的第一步
虽然西班牙国家不大，但是因为每个区域的菜系都非常的有特色，造成了西班牙美食不胜枚举的现状。从地图上你就可以看到此乃一个三面环海的国家，因此饮食主要的风格嘛自然是“地中海”式，相应的这种风格菜肴中最爱用的食材自然是海鲜，它当仁不让地成为地中海美食中的“挑大梁”者，加上西班牙盛产的土豆丶番茄丶辣椒丶橄榄，造就了西班牙烹调喜欢用橄榄油和大蒜这一特征；与此同时，在翻看一下历史，阿拉伯人也曾经占领过西班牙长达几百年，所以你可以在菜肴中看到藏红花，柠檬，茄子，大米当然还少不了孜然等香料。
为什么企鹅君要介绍这个呢，因为点菜的技巧之一就是“瞄到”关键食材，常用食材的名字你都认识了，自然点菜就触类旁通，真的完全不认识的，可能食材太生僻，也不一定会是你爱的。其实很多西语和英文之间的相似点还是蛮多的，有一种看着部首就可以猜字义的感觉。
海鲜：Los Mariscos
La Ostra/Oyster： 牡蛎，生蚝
La Almeja/Clam：蛤蜊
La Navaja/Razor Clam: 蛏子
La Vieira/Scallop:扇贝
El Mejillón/Mussel：贻贝/青口/海虹
El Percebe/Goose barnacles :这货如果被你碰到了，你就偷着乐吧！这个有着“来自地狱的海鲜”之称家伙，学名藤壶，产自西班牙西北部加利西亚 Galicia。在福建沿海地区也有，有的时候被叫做狗爪螺/鬼爪螺，但是伦家也有好听的名字，佛手或者鬼脚。它不是鱼，乃是一种螺，却是极品海鲜。在LA好像非常罕见，之前好像在Hamasaku的Tasting Menu上看过，据说主厨 Yoya Takahashi 用清酒将其蒸之，可惜无缘得见。
La Gamba/Prawn：基围虾，专指淡水虾类（也有说就是统称虾子）
Camarao/Shrimp：对虾 ，多指海水或淡咸水虾类
La Cigala/Langoustine：海螯虾多为来自地中海那边，长得和皮皮虾/虾爬子有点儿像，但是不属于一个种属。
La Langosta/Lobster：龙虾
El Bogavante：螯龙虾，和常吃的龙虾很像，但是第一对螯足特别大。
El Langostino/Squat Lobsters：铠甲虾, 又名蹲龙虾，不是龙虾也不是虾，更类似于寄居蟹的一种。
Cangrejo de Rio/Crayfish..Crawfish：小龙虾，螯虾，盱眙龙虾，麻小的那种
El Cangrejo：蟹
El Centollo/Spider Crab：智利王蟹，欧洲蜘蛛蟹
El Pulpo/Octopus：章鱼，再给你们一点点提示好了，头圆圆的，并且还拥有长触须的
El Calamar/Calamari：其实和英文单词很相似，大胆猜，就是鱿鱼，带有三角形尾巴鳍
La Sepia/Squid：乌贼，或者叫墨鱼），肚子圆圆的，好似布袋一样，因为那里为了存墨呗（肚中有墨，果然文化人呀）
Chipirones：小卷/ 墨鱼仔
鱼类：El Pescado
Anchoas/Anchovies：就是我们常说的凤尾鱼，这种银色小鱼的虽然也是腌渍的，但是大多都是泡在醋汁中，搭配蒜香食用。
Fletan/Halibut：大比目鱼鱼片
Corvina：地中海黄花鱼
Atún/Tuna：金枪鱼
Sardina/Sardine：沙丁鱼
Trucha Asalmonada/Salmon Trout：鲑鳟鱼乃是鲑鱼鳟鱼的统称
Boquerón：鳀鱼，10月到3月最常见
Merluza/Whiting Hake：白鳕鱼
Bacalao：大西洋鳕鱼
Salmón/Salmon：三文鱼
Salmonete：红鲻鱼，冬至时的补身圣品
Rodaballo：大菱鲆，欧洲比目鱼，中国小名“多宝鱼”。
Lubina/Bass：鲈鱼
Besugo：海鲷
肉类：Carnes
Salchicha：香肠
Ciervo/Venado/Cervidae/Cervido：鹿肉
Carne de cerdo：猪肉
Costilla：排骨
Cochinillo ：乳猪
Caracol：蜗牛
Jamon：火腿
Tocino/Panceta：烟熏肉，培根，五花肉
Morcilla：血肠
Bistec/Steak：牛排
Pollo：鸡
Cordero：羊肉
Ternera/Beef：牛肉
蔬菜：Verduras
Champiñon：蘑菇
Patatas：土豆
技巧二，看准类型和烹饪方法，成功率八九不离十
分类速成
Primer Plato：前菜
Segundo Plato：主菜
Postre：甜品
Bebida ：饮料(水或酒)
Pan：面包
Pascados ：鱼类
Mariscos：海鲜
Verduras：蔬菜
Carnes：肉类
Ensalada： 蔬菜沙拉
Arroz：米
Espaguetis：细面
烹饪方法常用词
Al Horno ：用火炉去烤制
Asado：烧烤
Frito：炸
Congelado：冷冻的
Fresco：新鲜的
Sin Piel ：去皮的
Sin Espinas ：去鱼刺的
Sopa：做成汤品
En Filetes ：切片的
Ajillo ：等同 Alioli，西班牙蒜蓉酱
Con：表示配菜，比如 Con Patatas，看到土豆了吧，这里的意思是说，配菜将会是土豆，或者放在xx上
Al Romero：以此类推，这里的意思是，加了迷迭香
技巧三，人人都爱的西班牙火腿的速成入门
Jamon，上文曾经介绍过，多指火腿的统称，但是其实这家伙的讲究学问可大了，咱们也没有时间多细说，不过好在这里有捷径可走。如果看火腿的名字来点单，其实也是有技巧的，通常都是“取材部位+猪种+饲养方式”。而从价钱来上说，也是有一定口诀的，看这里：黑猪》白猪；后腿》前腿；橡木果饲养》谷物饲养。
A.取材部位如果按照细的说， Paleta 和 Jamon 分别隶属猪的两个部位， 油度和肉相对较少的前腿 Paleta 和切开可以看到大理石纹理的猪后腿火腿 Jamon。
B.猪种
Jamon Iberico：最著名的伊比利亚火腿，指的是产量较少的伊比利亚黑蹄猪为原料。
Jamon Serrano：塞拉诺火腿，取材于白蹄的山猪。这种火腿会有不同的熟成期，一种是12个月左右的Jamon Serrano Reserva，一种为18个月左右的 Jamon Serrano Gran Reserva。
C.饲养方式
伊比利亚黑蹄猪通常有三种饲养方式，法定谷物饲养 Jamon Cebo 法定谷物饲养、野外谷物和橡木果混合饲养 Jamon Recebo 以及野外橡果饲养 Jamon Bellota。
好的，看的这里考你们一下，Jamon Iberico Bellota 是什么意思？！价钱是便宜还是相对贵呢？答案公布，这个是最顶级的火腿，伊比利亚黑蹄猪种在野外橡果地区散养，食用橡果野外放养长成，并且选用整只后腿制成，答案自然是最贵哒。
