最新研究发现，进食量增加并不一定会导致体重上升，关键在于你吃的是天然食物，还是高度加工食品。这项研究发表于权威期刊《The American Journal of Clinical Nutrition》，结果颠覆了不少人对“少吃才能瘦”的传统认知。
研究指出，相比以高度加工食品为主的饮食模式，摄入未经加工天然食物的人，平均每天吃下的食物重量多出57%，但整体热量摄入却反而减少了约330大卡。研究人员认为，差异的关键在于高度加工食品会干扰人体原本用于调节食欲和饱腹感的自然反应机制。
这项研究由英国的 University of Bristol 主导，并联合了来自美国 National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases 以及加拿大 McGill University 的营养学专家共同完成。研究团队重新分析了一项由美国国立卫生研究院（NIH）研究员 Kevin Hall 领导的临床实验。该实验早已证实，摄入高度加工食品会让人每天额外多吃约500大卡，并直接导致体重增加。
新的分析进一步揭示了其中的原因。当人们选择未经加工的天然食物时，往往会自然摄入更多水果、蔬菜等体积大、热量密度低的食物，而像意面、牛排、奶油等高热量食物，反而更容易吃不完。
来自 Virta Health 的医疗总监 Frank Dumont 指出，美国人饮食结构发生的巨大变化，在于越来越多人依赖高度加工食品。“这种加工过程让食物与原始食材几乎完全不同，我们在进化过程中形成的判断食物营养价值的能力，反而被这些食物欺骗了。”
注册营养师 Theresa Link 也解释了为何天然食物更有利于体重管理。她表示，蔬菜、水果、坚果、鸡蛋、豆类、糙米等天然食物通常富含纤维和蛋白质，体积大、需要充分咀嚼，能带来更强的饱腹感，从而有效减少暴食的发生。
相比之下，高度加工食品则是被精心设计出来的“快乐食物”，通过精准组合盐、脂肪、糖、碳水和口感，直接刺激大脑的奖赏系统，释放多巴胺，让人一口接一口，难以停下。
不过研究人员也提醒，本次实验的样本量仅有20人，且是在完全受控的代谢实验室环境中进行。现实生活远比实验复杂，人们每天都要面对超市、外卖平台和零食柜台带来的上百个饮食选择，真正做到长期坚持并不容易。
尽管如此，许多医生仍认为，这项研究提供了非常实用的减重方向。当人们减少高热量、高度加工食品的摄入，转而选择营养密度更高的天然食物时，体重管理往往会变得轻松许多。
来源: NY Post
