载我们去餐厅的 Uber 司机说
这家是 The Best Restaurant on the planet (这颗星球上最好的餐厅)！
这趟芝加哥四天三夜的小旅行
其中最期待的一个行程就是米其林三星 Alinea 的晚餐。
Alinea 是芝加哥唯一一家米其林三星餐厅
同时荣获美国最杰出餐厅之一。
我大概提早一个半月订位
几乎在确定机票的同时就订好了Alinea。
我订了位于二楼主要用餐区的 The Salon
另外还有一个相当有特色的 The Gallery
不过两人的位置就非常难订
就选择了 The Salon
价格为每人 $335。
报到之后寄放好外套
同时将我们前一晚拜访同一个集团旗下的 The Aviary 酒吧送的扑克牌交给服务生。
服务生带领我们沿着旋转楼梯来到二楼
二楼分成了三区用餐空间
我们被安排在中间这一区。
桌上摆放着一只天鹅
上面插着干燥花
旁边有一根正在燃烧的蜡烛
让整体气氛相当温馨。
Premium Wine Tasting $245
预订的时候我选择了一份高端的葡萄酒搭配
主要想要尝试来自欧洲的葡萄酒。
Krug Grande Cuvée 171ème Édition
两个人建议可以点一份 Wine Pairing
另外一个人点一到两杯单杯即可。
我的第一杯葡萄酒选择了服务生推荐的 Krug 香槟
之前在别家餐厅喝过一两次
整体非常喜欢这杯香槟。
这瓶香槟在许多美食网站与杂志上都荣获高分的奖项
其中包含 James Suckling 99 分、Wine Spectator 96 分、Wine Advocate 94 分。
Candy Caps
上桌的第一道菜服务生请我们伸出手掌
因为这份的盘子模仿了鱼子酱的触感
让我们可以体验触觉与味觉的双重飨宴。
第一道菜是 Osetra 鱼子酱
下方搭配了 Madras 甜咖喱酱与核桃
最下面是透明的白珍珠。
Cider
这一道菜服务将我们的扑克牌放在一个方形的盒子内
附上了一人一杯很有特色的 shot。
以芹菜汁装着一颗圆形的白巧克力
巧克力中间是辣根汁
放入口中记得要把嘴巴闭紧
会体验在口中爆浆的感觉
与旧金山的米其林三星 Atelier Creme 第一道菜的白巧克力有异曲同工之妙。
Philippe Pacalet Meursault
第二杯搭配的是来自法国勃艮第的 Chardonnay
有着矿物与蜂蜜的香气
不过入口的时候整体口味偏淡没有太多层次。
Explosion
接下来这道菜也非常特别
是一颗放在汤匙上的黑松露起司饺子
放入口中黑松露饺子一样会有一股爆浆的感觉
也是这道菜的名字的由来。
Hot Potato
紧接着上桌的是一个使用蜡制成的碗
上面戳了一根针
将针拔出来的时候插在针上面的食物就会落入碗中。
结合了一块热腾腾的土豆、与冷土豆、黑松露以及帕马森起司
口感有着冷热交织的土豆
层次感十足非常有记忆点。
Off Color Ten Crowns Czech Dark Lager
第三杯 Wine Pairing 搭配的是与接下来的烟熏主题非常符合的啤酒
这瓶是产自芝加哥当地的捷克风格黑拉格啤酒
是一杯酒体浓郁的啤酒
入口有着现烤饼干与葡萄干的香气
入口之后透出一股浓郁的烟熏以及咖啡豆的气息。
虽然是黑啤酒不过非常好喝
我们都很喜欢
与下一道烟熏鱼超级搭配。
Plume
接下来这道菜的主题是烟熏
一块摆在正在抽烟的鱼的盘子上的黑鳕鱼
在雪松与雪茄烟雾中烟熏调味
淋上奶油酱汁
旁边搭配一包洋芋片
以及一碗洋葱沾酱上面搭配烟灰。
2022 Colli di Luni "Etichetta Nera" DOC LUNAE Vermentino
接下来这杯是 100% Vermentino
相当有特色的白酒
有着稻草黄的颜色并反射出金色的光
苹果与蜂蜜的气息在入口之后显露出来。
Aubergine
这道菜有点像是野餐的感觉
银色的铁盒打开来里面两块看起来像是油渍沙丁鱼
不过其实是以茄子制作而成。
面前的盘子装着一块牛肉
上面是蔬菜与一片蛋饺
中间则是两块非常好吃的甜饼干与抹酱
以及一份缤纷的蔬菜与花朵自由搭配。
此时服务生带领我们与另外一桌的两位客人来到位于楼下的厨房区
在厨房内品尝下面这一道菜。
Affettatrice
服务生将一块热腾腾的榅桲放入碗中
搭配了柠檬、藜麦、核桃、金黄苹果以及现磨的乡村火腿片
以及一杯现场制作的冷萃咖啡。
在多名厨师忙进忙出的厨房中
看着大家忙着制作糕点与各种火烤料理
非常有趣。
Clos Des Papes Chateauneuf-du-pape
接下来这一杯产自法国南边隆河区 (Rhone)
是一杯有着 55% Grenache, 30% Mourvedre, 10% Syrah 的红混酒
有清新果香与浓郁莓果的甜味与橄榄的层次感
入口之后会透出一股香烟与皮革的味道
整体是一杯我们都非常喜欢的 GSM。
Squab
这一道菜是我们觉得最好吃的
煮盘子中间装着一块非常可口的鲜嫩乳鸽
上面以多种不同的干燥蔬菜覆盖
旁边淋上了自制酱汁。
服务生从旁边天鹅中拿出一包比斯吉饼干
以及两罐摆在一只鸟的盘子中的沾酱
分别是奶油沾酱以及莓果果酱。
2021 Nicolas-Jay Willamette Valley Pinot Noir $30
在准备进入主餐的时候我点了第二杯酒
请服务生帮我搭配一杯酒体比较柔和的红酒
不过希望跟 premium wine tasting 不重复。
仕酒师选了这杯来自我很喜欢的 Willamette 产区的 Pinot Noir
这杯有着樱桃与红茶的香气
透出一股丁香与柑橘的味道
入口也有淡淡的矿物口感
整体还不错。
2020 Domaine Jamet "Fructus Voluptas" Côte-Rôtie
这瓶是 100% Syrah
原本我们都没有很期待
不过这瓶入口没有 Syrah 特有的涩感。
酿制之前采摘的时候就去除葡萄茎
在橡木桶中发酵 16 个月
花果香与矿物的味道融合得恰到好处
搭配A5牛排毫不逊色。
Squeaker
接下来这一道就是最后一道咸食料理
有蓝莓果酱搭配一块浓郁的鹅肝
以及一块澳洲A5和牛
不过目前为止我个人不太喜欢 A5和牛
小小一块就觉得非常的肥腻
可以感受肥油在口中爆浆的感觉。
现场还会使用一块来自约旦的起司
服务生让我们猜猜看是什么
一开始我以为是喜马拉雅海盐。
Jacob’s ladder
与牛排同时上桌的是使用欧洲萝卜与番红花制作的芜菁
可以中和A5和牛的油腻感。
Bubblegum
这道菜也是相当有特色的味蕾转换
放在一根透明的管子中有着泰国长胡椒、朱槿花、法式酸奶油 、还有波霸珍珠拿起来用吸的方式吸入口中，
有如泡泡糖融合珍珠的口感。
2019 Alois Kracher No. 2 Muskat Ottonel Trockenbeerenauslese
最后这杯搭配的甜点酒是来自奥地利最东面布根兰邦的 Muscat
在不锈钢中酿制了长达 28 个月
有着熟透的桃子、白胡椒、金桔以及柠檬的味道
整体有着浓郁的果香与中等的酸度
是一杯不错的甜点酒。
Paint
这道也是 Alinea 的招牌甜点
服务生会在餐桌上铺上了硅胶画布
由厨师在客人面前使用多种不同的果酱、巧克力酱、坚果、果干绘画而成
上面摆放了百香果水果塔、椰子巧克力球、以及莓果香蕉蛋糕
最后撒上脆块与干冰。
吃完之后我还用剩下的酱汁画出一只皮卡丘
是一道非常有交互感的甜点。
Balloon
在吃画布甜点的同时服务生送上了最招牌的甜点
一人一颗使用青苹果与太妃糖制作的氦气球
轻轻咬一口气球吸一口氦气就会有不一样的声音
每一桌都拍照与录像到不亦乐乎。
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