如果说热狗属于纽约，那么汉堡一定属于加州，火红了几十年的 Drive-Thru 汉堡经久不衰，让我们渐渐习惯将汉堡定位成为”快餐“的板块。但是哪个行业不再更新换代？即便汉堡也一样，而当我们这批食客早就习惯了汉堡的既定模样之后，是否都会抱有幻想来自未来的汉堡（或者复古的汉堡）是否会有什么不同吗？其实人家一直在不断的改变，更换流行趋势，比如近年来非常流行的风味汉堡（Gourmet Hamburgers）就成了新汉堡的”生力军“，人家摆脱了”平价“、”快餐“的标签，转身成为了”美食美味“的代言人。
据说之前撰写的汉堡连锁店攻略反响不错，那么今天来聊聊更高b格的汉堡，那就是最近很流行的 Gourmet Burgers，如果你到美国特别是南加州却没有吃过好吃的特制汉堡，那我真的只能说，那实在太可惜了！So, You Gotta Eat Here! 在这个火热的夏天，让美味的汉堡来 Rock Your Summer Grill ~
”大食怪汉尼拔“们的最爱，中风咱也不怕
1. Boner Burger in Animal 肉欲横流
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曾经只出现在隐藏菜单中的 Burger 现在已经成为了菜单中的常胜将军，洛杉矶保持不败纪录的名厨 Jon Shook 和 Vinny Dotolo 最拿手的就是创造让男人也迷醉的超级“肉料”。Boner Burger 得名于一个联合的名词：”Bone Marrow + Chuck + Short Rib“，再配上浓郁的杰克奶酪、焦糖洋葱、热辣的辣椒和 420 Sauce，每一口都浓香四溢，肉汁奶酪的香味在嘴巴中融合，任热乎乎的酱汁流满手指也不肯停下贪婪的嘴，让女人不再矜持，让男人化身为饕餮。即便这里的汉堡没有用传统的汉堡面包，而是以吐司来替代，但是谁管的了那么多？
2. Behemoth in Grill 'Em All 有怪兽有怪兽，这里真的有怪兽汉堡
(626) 284-2874
在 “The Great Food Truck Race“ 这档节目中获得了第一名的好成绩之后，Alhambra 的主街上就迎来了这家可以让你吃成 "Food Coma” 的汉堡店 Grill 'Em All 。他家的汉堡之所以远近闻名是因为份量大、馅料足、滋味浓郁，而且卡路里爆棚！
比如传说中的 Behemoth 就堪比汉堡中的怪兽，用儿童时期最爱吃的 Grilled Cheese 加上厚实的肉饼，再铺上大量的洋葱和培根，层层叠叠的各种食材，让每一口的层次感更甚，每一口都充满了满足感。而另外一款名为 Jump in the Fryer 的汉堡也是“邪恶”无比，直接用炸的香酥的 Waffle 作为汉堡的面包胚，内里还夹着最适合预期搭配的炸鸡和培根，酱料方面更是不逞多让，从咸味的车达奶酪、甜味的枫糖酱到香辣的是拉差酱，营造多元的口感。
3. Office Burger in Father’s Office 老爸/男士的最爱
如果要说到洛杉矶肉食汉堡的鼻祖、最受老爸/男士欢迎的”奠基者”，肯定少不了位于 Santa Monica 的Father’s Office。这间由小酒吧升华成为大餐厅的店里，靠的就是一只馅足肉香的美味汉堡 Office Burger。
在名厨的巧手点拨之下，这里的薯条香酥可口而且根本无需搭配番茄酱；所以就连汉堡也一样，汉堡在研发的当初就已经考虑到口味上一致与平衡。从2000年起，这款汉堡就开始在坊间口耳相传，用 Dry-aged 的牛肉来做汉堡肉算是开了先河，而那澎湃的肉量更是让人叹为观止。在平日里因为气味浓郁而被一些人嗤之以鼻的蓝纹奶酪却是解除多汁汉堡肉饼的解腻良方，微苦的芝麻菜再加上香脆的培根和香脆的洋葱，一切配合的天衣无缝，根本不用佐配其他的酱料。你需要搭配的的仅仅是一杯透心凉的啤酒，即可~
4. The Every Burger in The Cannibal
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巨无霸般的体型，无论作为午餐还是晚餐都会让人吃到“撑死”，可以满足你那无底洞一般的胃！要知道在东岸，它一直是评测“大胃王”的硬货。这个从纽约来的“食人族屠夫”家的汉堡光是牛肉饼就融入三个部位的优质牛肉，之后再新鲜剁碎再煎烤。
入选了 LAmag 2017版的”美食家最佳汉堡“的 The Cannibal Burger 内含8盎司的 Dry-aged 风干牛肉，以蓝纹奶酪和哈里斯蛋黄酱来入味；或者你也可以试试另一款”尖货“ —— The Every Burger，6盎司的纯肉饼配上酸黄瓜、车达奶酪、牛排酱和千岛酱混合制作，并且还会配送炸薯条一份。
5. Belcampo Burger in Belcampo Meat Co.
从一家入驻在 Grand Central Market 美食角落里的小小肉铺成长为一家拥有鸡尾酒吧的复古餐厅，Belcampo Meat Co. 家的美味汉堡功不可没。
用自家供应的优选草饲养，后期腌渍成为的熟成牛肉来打造最不同寻常的汉堡肉重达 1/2 磅，配上焦糖洋葱和车达奶酪夹在松软的面包胚里。嵌满了白芝麻的汉堡面包香气十足，再咬下去满嘴都是熟成牛肉的多汁和浓郁的脂肪香气，入口即化的奶酪让牛肉的香气更加平衡和持久；而焦糖洋葱的出现则是点睛之笔，甜脆的口感如同小拳头一样轻敲你的味蕾。
6. 50/50 in Slater’s 50/50 完美配比才足够满足
作为芝士汉堡的发源地，任何一家汉堡店开设在这里都需要勇气和决心的，你必须凭借着产品说话才能闯出一番名堂。所以这家名为 Slater’s 50/50的店就聪明的想到了要将全美最爱的食材——培根，加入汉堡中，香煎过的培根香酥可口还散发着浓郁的猪油脂肪香气，搭配汉堡之后那叫一个相得益彰，有了培根之后的汉堡香气正鲜明，而且软硬皆施的口感会给人带来不同寻常的惊喜。
这家店之所以会让人趋之若鹜最重要的还是这里招牌配比，比如招牌的 Slater’s 50/50汉堡之所以得名是因为用以50/50比例来搭载培根和牛肉，份量大到惊人。与此同时还会加入大量的牛油果酱、奶酪、蛋黄酱和煎蛋（好重要）来让口感更升级。
创意先锋的新潮汉堡们
7. BIG MEC in Petit Trois 名厨汉堡好吃到流泪
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Jon Shook + Vinny Dotolo + Ludo Lefebvre，“三个家伙” (Trois Mec) 打造的法式农家小酒馆 Petit Trois 可谓洛杉矶最佳，从流行天王“贾老板”到食神“JG”都是他的粉丝，更别提还被美食界的最高奖项 James Beard Awards 提名过。Ludo Lefebvre 在 Au Cheval 大嗑了汉堡之后，回到洛杉矶就发明了这款汉堡。
它豪迈中带着法式的浪漫，每一口都让你嘴角沾上融合了酒和骨髓的波尔多酱，丰厚的肉饼正在不断的出汁，就像在啃食牛排一样带感，再配合蒜蓉蛋黄酱和来自俄勒冈的俄勒冈州车达奶酪来提味，好吃份量大，即便面对着接近$18一枚这样高额的价格，你也会觉得物超所值。
8. Chefs Favorite Burger in Plan Check Kitchen & Bar 爱玩联合爱搞创意
在开幕初期就打着新美式餐厅风格的 Plan Check Kitchen & Bar 从开幕就带着网红的”明星像”，果不其然一直爆品不断的它在洛杉矶已经打响了知名度，之后更是用选到你”花眼“的种类来站稳脚跟。随后，脑洞大开的它，开始来联合卡通人物“蛋黄君”和萌系鼻祖 “Hello Kitty” 搞出的“限时套餐”，每一次都噱头十足。
但是最受欢迎的汉堡永远都是 Chefs Favorite Burger ，顾名思义连主厨自己都很满意的创意汉堡。知道是拉差酱在全美的广泛流行，主厨 Ernesto Uchimura 机智的在汉堡中加入了这一个元素。用是拉差酱 (Sriracha Sauce) 和番茄酱混合提纯压制组成了 Ketchup Leather，轻薄脆香的脱水奶酪片，还不吝惜的加上了培根和会爆浆的太阳蛋、油葱酥、腌泡菜，每一口都湿润香软，好似未来一样神秘莫测，细品之下还有来自昆布的味素清香，这一切都在热辣酱的催动之下延长的更久。这样的汉堡除了适合搭配精酿啤酒，还非常适合纯正的威士忌。
9. Truffle in Umami Burger 陈老师带货的品牌自然潮
虽然已经开遍了全美，但是小浣熊必须要点明的是，这款以鲜味为名的汉堡 Umami Burger 开创于南加州。名字中的“うま味”其实也在告诉你，这里的汉堡除了是以加州汉堡为基础之外，还会融入日式元素与其中。这家餐厅之所以在华人圈中走红还是要感谢潮系担当的“陈老师” Edison Chen 的热荐。
“拓印”了U字的标志面包胚增加了识别度，富有弹性，香甜的洋葱、番茄，炸的香脆而轻薄的帕拉米森芝士与多汁的牛肉，再配上香气逼人的松露油和松露芝士，想想就不禁食指大动。特别是有松露蛋黄酱 (Truffle Aioli)、秘制的松露奶酪 (House Truffle Cheese) 和松露油醋 (Truffle Glaze) 组成的 "Truffle" 绝对香的让你想要吮指回味。而每家分店都有特别 "House Bruger" 的设置也是让收集控恨不得每一家都踩遍的原因之一。
10. The Back Abbey in The Back Abbey
(909) 625-2642
不知道你们有没有想过，在上高中和大学的时候，对于汉堡的喜爱程度可能堪称人生旅程中最“夸张”的时段。可能出在长身体和比较“贫穷”的阶段，这种“肉欲横流”的食物吃起来最大快人心，所以当一家汉堡店在大学城中能获得出色的成绩的时候，说明它家的汉堡肯定相当够味。这里首推的就是位于拥有多家高校组成的“博士之城” Claremont 里的 The Back Abbey。
同名汉堡 “The Back Abbey” 是这里最受欢迎的汉堡，肉饼与培根强强联手，甜味的焦糖洋葱，浓郁的古达奶酪和芥末蛋黄酱来负责提味。如果你是“吃素的”，那么你还可以试试这里的素食汉堡，看起来和普通汉堡没有什么特别大的差别，只是将肉饼改用了与肉饼有几分相似的素肉 Portobello Mushroom （波特菇）来替代。对了，这里还有按照季节变化而更换食材的 “Seasonal Burger”。在享受汉堡的同时，千万别忘了试试这里上百款的啤酒和各式葡萄酒，绝对让你吃饱喝足。
11.Fig Burger in Eureka! 啤酒+汉堡，那才叫爽
当牛骨髓碰上牛肝菌酱，就成就了 Eureka! 家的招牌汉堡。Eureka! 对自家的定位非常的明确，美式餐厅主打的自然是味美的各式汉堡和佐酒菜，而酒水方面自然是以精酿啤酒和美式威士忌 (Small Batch Whiskey) 来佐餐。
骨髓汉堡精选的是来自西海岸的无激素牛大骨，搭配烤过的番茄与洋葱；或者你也可以选择无花果酱涉入其中的汉堡，以浓郁的山羊奶酪和芥末来平衡无花果的甜味，让你的每一口都充满惊喜。小浣熊在这里告诉你，吃汉堡的时候很适合搭配一下啤酒 Sample，4-6种的小啤酒任你品味，让你感受到无与伦比的 Chill 感。
12. Stout Burger in Stout Burgers & Beer 菜单上已经为你配好了啤酒
啤酒+汉堡那叫一种标配，但同时也在考验你的搭配选择能力，如果有一位专业的侍酒师已经为你将每一款风味汉堡都配好了啤酒岂不是棒呆了！？在 Stout 你就获得这样的优待，因为菜单上就已经明确的标示出了最佳搭配，一目了然再也没有后顾之忧。
不怕奶酪的你，不用多想就选择 Stout Burger 好了，蓝纹奶酪独特的”霉“之香气，辛香而浓烈，与迷迭香培根和焦糖洋葱十分的搭配。侍酒师告诉你，这样的汉堡适合配黑啤。
13. Pono Burger in Pono Burger 草饲肥牛的健康有机汉堡肉
(310) 584-7005
在夏威夷语中，“Pono”代表去做一件正确的事，而身兼主厨和老板数职的 Chef Makani 想传递的就是一种积极健康的”汉堡肉“訊息。在可爱的铁皮棚内，提供着各式各样的创意美味。汉堡食材部分全都来自本地，牛肉除了要有机之外，且只选择 Eel River Ranch 的草料饲养的牛肉作为原料，并且从来不对其进行冷冻，为的就是保持那新鲜的滋味，仅用餐厅特调的香料进行调香，每份汉堡肉里都含有1/3磅重的有机牛肉。当然店里的特色之一就是你可以选择配菜来组创你自己的 DIY 汉堡，你可以选择甜香可口的焦糖无花果，还能在其中加入一烤就会融化的奶酪。
14. Cheeseburger in LocoL 为了贫民，名厨亲下厨打造健康汉堡
由洛杉矶餐车之父 Roy Choi 和湾区米其林大厨 Daniel Patterson 联合打造的健康快餐店 LocoL 是他们送给“平民”的一份大礼。两位名厨合作的目的是为了给更多穷困的人送去健康且平价的食物，在这里$5的汉堡使用的却是米其林星级的汉堡面包，内里填馅你可以选择常见的牛肉或者炸鸡，或者是现在在全美非常流行的素食豆腐 Hodo Soy。选用全粒、有机认证、非基改的美国黄豆制作的豆腐浓郁中带着细致，别有一番滋味。
但是对于爱吃肉的人来说，这款汉堡可能就过于清淡了，NYT 的食评家 Pete Wells 就给它打了0分，但是从每日长龙队来看的话，热爱这款汉堡的还是大有人在的。
15. Collaboration Burger in NoMad Food Truck 每周都有新花样
NoMad Food Truck， 这个由米其林三星傍身的男子 Daniel Humm 带着他的蓝色小餐车从东岸行驶到了西岸，用流浪餐车的概念每到一处就和当地的名厨合作，推出限量一周的美味汉堡。这也就是说，每周你都可以品尝完全不同风味的汉堡。总之，认准这辆蓝色的小餐车，准保没错。
复古风味更迷人，洛杉矶老派汉堡其实更惹味
16. Hickory Burger in The Apple Pan
(310) 475-3585
"I have a pen, I have an apple, Uh! Apple-Pen!" 虽然没有 Apple-Pen，但是 The Apple Pan 在洛杉矶本地老人的心目中那可是占有举足轻重的地位，如就凭 “Jonny Rockets的前身”、“发胶中 Cafe 的原型“ 等各种”高帽子“就能看出人家在 LA 汉堡界的江湖地位。就连最火的真人秀节目《飞跃比佛利》Beverly Hills 90210中的 Peach Pit 都至刻意模仿了那个经典的U型柜台，贩卖最经典的汉堡三明治和派饼。说它是洛杉矶最有情怀的店家一点也没有在夸张。
The Apple Pan 的汉堡在 LA 的声望一直很高，特别是以美味的山核桃汉堡 (Hickory Burger) 和牛排汉堡 (Steak Burger) 而著称。据说当年的主厨是一对夫妻，而老板娘本来将菜肴的主打放在苹果派的身上，不过让人始料未及的是，人们却疯狂的爱上了这里的汉堡。这两款汉堡不仅仅吃的是美味，吃的更是体现了美式风味汉堡的精髓与情怀。用厚片芝士，肉汁饱满的牛肉，冰山生菜和腌制的酸黄瓜和轻微炙烤的汉堡胚打造而成的 Hickory Burger，口感扎实且丰厚，那无比硕大的尺寸再一次彰显了美式菜肴的豪迈之风，用山核桃薰制甜酱和蛋黄酱更是成就了经典。吃完了如果你还有”肚量“，那么一份美式”派“将会给你带来舌尖上的进一步愉悦。
17. Cheeseburger in Pie’ n Burger
(626) 795-1123
如果你是经典芝士汉堡的拥护者，你一定会爱上这个传承复古风味的汉堡店 — Pie’ n Burger，坐落在芝士汉堡的发源地 Pasadena 历经多年的风雨，依旧保持了原味和精髓。这话也不光是小浣熊一个人说的，比如花了1-2年，走访了30个城市，吃了几百个汉堡美食家专家 Kevin Alexander (Thrillist) 表示，这是它吃过好经典的加州风味汉堡。当然本地的媒体对它的赞誉更是不胜枚举。
作为 Cheeseburger 的奠基者之一，这里的汉堡肉馅口感偏向咸香，面包胚也是最传统白色，最经典的自然最香醇的美式奶酪使得整个汉堡甜中带咸，并且还掺杂着奶酪的酸香味来开胃。如果再配上几口厚切的薯条，甚至会让人恍惚间穿越回1924年，那个芝士汉堡被创造的遥远年代。
